Les couteaux sont des ustensiles de cuisine qui se déclinent en plusieurs modèles selon leur usage, et leur matériau de fabrication. Si vous cherchez l’efficience et l’efficacité dans toutes vos préparations culinaires, il est indispensable de savoir bien choisir votre couteau. Comment faire ? Découvrez les réponses dans cet article.
En fonction de son usage
Si vous souhaitez avoir un couteau de cuisine tout-en-un, optez sans hésiter pour un couteau d’office haut de gamme. En effet, le couteau d’office est un couteau multi-usage qui sert à désosser les volailles et émincer avec précision les légumes de petite taille. Vous pouvez aussi l’utiliser pour ciseler des champignons et des échalotes avec précision. Ce type d’ustensile possède une petite lame pointue.
Pour découper les gros morceaux de viandes avec précision, utilisez un couteau trancheur ou un tranchelard. C’est un type de couteau qui est doté d’une lame longue, épaisse et extrêmement effilée. Son manche est également très robuste. Vous pouvez aussi utiliser ce couteau polyvalent si pour les préparations d’escalopes et filets de gros poissons.
Le couperet est un matériel de cuisine qui possède la même fonction que le trancheur (découper et hacher de grosses pièces), mais avec une fonction supplémentaire : il peut très bien émincer et trancher de grosses légumes. Sa grosse lame rectangulaire est forgée en acier carbone inoxydable, le plus solide du marché de la coutellerie.
Pour éplucher délicatement les fruits et légumes, vous aurez besoin d’un couteau à fruits et d’un couteau à légumes. Ce sont des couteaux en acier inoxydable de petites tailles avec une fine lame qui est recourbée au niveau de la pointe supérieure, afin de faciliter l’épluchage sans risque d’abîmer la chair.
Pour la préparation de tranches fines de poissons (sushis, sashimis, fugu), utilisez un couteau à saumon. Pour trancher les pains et biscottes, votre choix doit naturellement se porter vers un couteau à pain. Pour ouvrir les coquillages et mollusques, optez pour un couteau à huîtres.
En fonction de la lame
Quand vous choisissez votre couteau, vérifiez quel est le type de lame. Est-elle forgée ou découpée ? La lame forgée est de qualité supérieure, car son tranchant est plus efficace. Elle se prolonge jusqu’à l’intérieur de la manche du couteau, et c’est la raison pour laquelle les manches de certains couteaux sont plus lourds que d’autres.
La lame découpée possède une qualité de découpe moins bonne, mais elle est moins chère que la lame forgée. Cette dernière est dépourvue de mitre (la pièce en métal qui relie la manche à la lame). La matière de fabrication de la lame peut-être en acier carbone inoxydable, en céramique ou en titane. Le plus matériau le plus résistant est l’acier, ensuite le titane et enfin la céramique.
Avant de faire vos achats, on vous conseille de demander des informations auprès du vendeur concernant les critères cités ci-dessus.
Dans quel cas choisir un coffret couteau ?
Si vous exercez en tant que professionnel dans la restauration et la gastronomie, vous aurez besoin de plusieurs types de couteaux. Ce qui servira à accélérer votre travail, gagner du temps et de l’énergie. Dans ce cas précis, il vous faudra choisir un coffret couteau de cuisine. De plus, ce dernier est plus économique que d’acheter plusieurs couteaux séparément.
Bien sûr, il ne s’agit pas d’acheter n’importe quel coffret couteau, mais de vérifier quel type de coffret est adapté à votre métier : coffret de couteau pour fruits de mer, pour fastfood, pour viennoiseries et pâtisseries, pour les pizzas, etc.
Par ailleurs, le coffret coutellerie est un cadeau tout à fait indiqué si vous avez un(e) ami(e) qui exerce dans le domaine de la cuisine, ou bien un collectionneur.